「木乃婦」で夏の絶品京料理♪サンケイリビング×ヒガシマル醤油イベント「作ろう！和ごはん」特別篇(その2)
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「作ろう！和ごはん」特別篇★
京料理の木乃婦で特別メニューをいただきました
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「木乃婦」で夏の絶品京料理♪サンケイリビング×ヒガシマル醤油「作ろう！和ごはん」特別篇(その1)
からの続きです('ω')ノ
7/8のイベントです。
それぞれのお料理が運ばれるたびに、
木乃婦三代目御主人の高橋拓児氏と、フードライターの小林明子様の詳しい解説も入ります。
お料理の素材や調理方法だけじゃなく、和食の知識や味わい方についてまで、
興味をそそられるお話ばかり。
各テーブルを回って丁寧にお話しいただきました。
お話も聞かなあかんし、お料理もじっくり味わいたいし、写真も撮りたいし、
嬉し忙し！ああ楽しです♡
では、前半のお料理4品終わり後半に入ります〜☆
5、冷し物（雲丹、もずく、稲庭うどん）
可愛いい！一目見て涼しげ(^^♪
夏ですね！って感じ。
雲丹ともずくを麺に絡めて、上品な海の味〜食感もつるりと涼感♪
出汁も間違いなく美味しいです！残さず飲み干してしまいました〜
淡口醤油でキリっとしたうどんダシです。
6、焚き合わせ（賀茂茄子、小芋、鱧の子）
食材に合わせて別炊された優しいお味の煮物です。
柔らかさの程よい賀茂茄子は大き目で食べごたえあります。
鱧の子は綺麗な薄黄色。甘めに炊かれていて、ほろほろとうまし。
醤油を使わずに炊かれた小芋はほこっ。
醤油を使うものと使ってないものを合わせることで、それぞれがより際立っているように思いました。
7、釜飯（鯛釜ご飯）、赤出汁、漬物
金ピカでゴージャスなお釜で運ばれてきました。
鯛めしは、鯛の身が贅沢すぎ？って思う程沢山入ってます。
じゅわっとコクがあります。
八丁味噌に少しだけ白味噌を加えたという赤出汁。
茄子と白ウリのお漬物には細かく包丁が入ってます。
こんなちょっとしたとこにも感激！でした。
8、水物（メロンゼリー、バニラアイス）
デザートはまさかの2品でした♪
金のお皿に盛られたゼリーが光り輝きます。
ゼリーと言えどメロンやグレープフルーツがぎっしり！下にはクリーミーなソース。
フルーティーでうまし♡
バニラアイスは、ただのバニラアイスじゃない！
うすくち醤油を焦がしてキャラメリーゼさせたものが入っているらしいです。
バニラアイスの淡口醤油仕立て！
ほんのり塩味とキャラメルのような香ばしさ♪超なめらかな舌触り〜
シンプルな外見ながら、絶品アイスでした♡
それもそのはず。メレンゲを混ぜ込んでいるため10分くらいしかもたないとのこと。
儚さが美味しさに繋がってるのね〜としみじみ・・・
以上。
ゆったりと3時間かけていただいた「木乃婦」夏の京料理終了しました〜☆
パンパンになったお腹をさすりながら、余韻に浸ります。
淡口醤油に関する今日のまとめなどをお聞きしました。
この日、全体のお話の中で私が一番心に残ったのは、
☆淡口しょうゆと濃口しょうゆの使い分けについて☆ 『濃口はソース。淡口はスパイス。』
★濃口醤油は、煮汁（＝ソース）として作って、素材に味をつけるイメージ。 煮魚や肉じゃがなど、ご飯とよく合うのが濃口。
★淡口醤油は、香り付けに使い、スパイス的なイメージ。
お料理の味の輪郭をパチッとキメて、みりんとの均衡をはかる。
淡口醤油は素材感（食材の味）を出す。
淡口が夏向きのお料理に良いのに対して、濃口が冬向きとなる。
いや〜勉強になりました！
せっかく教わった内容、今後主婦生活に役立てていきたいと思います。
もっともっといろいろ教わりましたが、書き出せるのがこれくらいで…。
そして、ヒガシマル醤油様より沢山のお土産いただきました♪
ヒガシマル醤油商品とレシピ本です。
最後になりましたが、
サンケイリビングさま、ヒガシマル醤油さま、木乃婦さま、
素晴らしい時間をほんとうにありがとうございました！！
余談ですが…
20年程前、転勤で関東住んでいた時に、普通のお歳暮で濃口醤油1L×9本ギフトBOXでいただいたことがあります。
ちょっとしたカルチャーショック。
こいくち9本！！佃煮屋さんか〜い！うすくちはないんか〜い！と一人突っ込みしたことがあります…
うすくちしょうゆ文化、大好きです♡
【お食事会の記事は、リビングWeb＜大阪＞＜兵庫＞にも公開されています】
★リビングWebのページはこちら↓
http://mrs.living.jp/osaka/a_column/topics/2395033
